鍍鋅桶俗稱白鐵桶，是鍍鋅鐵桶。鋅是一種白色、柔軟、有光澤的金屬，易溶于酸性溶液。如果酸性食品或飲料被制成或儲存在白鐵桶或鍍鋅容器中，鋅會以有毒有機酸鹽的形式遷移到食物中。儲存時間越長，溶解的鋅越多，食用后中毒的風險越大。

　　自來水放在鍍鋅鐵桶中7小時，每升水中鋅含量為5 mg，24小時后增加到21mg；牛奶在鍍鋅桶中17小時后含量為438毫克/升，24小時后增加到1054毫克/升。

　　鋅隨食物進入人體后迅速被肝、胰、腎、腦髓吸收，然后與紅細胞、大腦、肌肉、皮膚穩定結合。鋅能沉淀蛋白質，對皮膚粘膜有刺激性和腐蝕性。但通過消化道攝入的鋅只有少量被吸收，大部分隨糞便排出，所以吸收的鋅量很少，一般不會引起慢性中毒。但一次攝入80 ~ 120 mg以上的鋅鹽可引起急性中毒。中毒發生在進食后半小時內，癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、咽干、舌苔麻木、頭暈頭痛等。

　　在桶裝廠制造鍍鋅桶時，在生產過程中，鋅粉和磨邊鋅產生的煙塵經常擴散到空氣中。如果粉末和煙塵不及時處理，工人會長期吸入體內，時間長了會中毒。

　　因此，在生產鍍鋅桶時，應處理車間的鋅粉，以盡量減少空氣中的煙霧。在家里使用鍍鋅容器時，不要用來盛放酸性菜肴、酒精、果汁、牛奶等飲料。避免鋅溢出后食物中毒。

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